El aceite de oliva virgen de Hnos. Gallego se elabora seleccionando las mejores aceitunas de los olivares de Alameda, un pueblo situado cerca de Antequera. Extrayéndolo con el máximo cuidado y embotellado con todas sus cualidades organolépticas. Conservando todo su color, aroma y sabor extraordinario.

El aceite se extrae de aceitunas maduras de entre seis y ocho meses, justo en el momento que contienen su máxima cantidad de aceite y suele ser a finales de otoño. Las aceitunas se someten a una primera presión con el objeto de extraer su zumo; la calidad del aceite depende en gran medida del procesado posterior. Es por esta razón por la que los productores vigilan estos pasos con sumo cuidado.

La calidad del aceite de oliva se juzga por sus propiedades organolépticas y por su contenido de ácidos grasos libres. Existen regulaciones en la Unión Europea sobre las clasificaciones del aceite en seis categorías en función de la concentración de ácidos grasos.